Solutions
Nettoyage des barriques à vin
La valeur du chai d'une cave diminue chaque année en raison de l'accumulation de tartrates, ce qui réduit la durée de vie utile des fûts.
De plus, des milliers de barriques et d’importantes quantités de vin rouge sont infectées chaque année par Brettanomyces, un champignon unicellulaire résistant à l’éthanol. Bien qu’en faible quantité, il confère beaucoup de caractère à certains vins, il peut aussi entraîner des pertes considérables lorsque sa concentration augmente.
Le nettoyage par ultrasons haute puissance (HPU) est une solution innovante pour régénérer et désinfecter votre chai à barriques sans les endommager et en préservant leur intégrité. Notre machine de nettoyage par ultrasons est idéale pour le nettoyage des barriques en chêne. Son efficacité a été prouvée par des études scientifiques menées entre 2008 et 2010 en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Californie, et a obtenu une reconnaissance internationale significative.
Le lavage des barriques par ultrasons ne nécessite aucun additif ni produit chimique. Seule de l’eau est utilisée. Ainsi, la pureté de vos vins est préservée.
Chez UltraTecno, la satisfaction client est notre priorité absolue. D’ailleurs, l’une des devises favorites de notre fondateur, M. Lopez Verdeguer, est qu’il vaut mieux perdre de l’argent que de perdre la confiance de nos clients. C’est pourquoi nous avons mis au point un procédé de nettoyage de fûts de vin simple, rapide, efficace et performant, capable de dépasser les attentes de nos clients.
Comment nettoyons-nous vos fûts de vin?
01
Le fût est rempli d'eau, préalablement chauffée pour favoriser le processus de cavitation.
02
Le procédé consiste à insérer une sonotrode à l'intérieur du fût et à le faire vibrer. La durée du processus dépend de l'âge, de la taille, de l'état et du contenu du fût en vin. Elle varie de 5 à 13 minutes.
03
Le fût est vidé et nettoyé à l'eau sous haute pression afin d'éliminer tous les résidus de tartre et les cellules mortes de Brettanomyces.
L’utilisation des ultrasons de haute puissance pour le lavage des fûts de vin offre 3 avantages clés par rapport aux technologies conventionnelles :
Réduction du nombre de cellules viables de Brettanomyces
Même de 2 à 4 mm sous la surface des douelles de chêne âgées d’un à trois ans.
Élimination du tartre
Préservation des arômes de chêne toasté
Sept des dix composés aromatiques se trouvent dans la couche toastée, laquelle est érodée ou détruite par des méthodes telles que le nettoyage à l’eau chaude sous pression, le grattage ou le sablage. En revanche, la technologie des ultrasons de haute puissance préserve le toastage de la barrique ; par conséquent, le vin contenu dans les barriques traitées par cette technologie présente de meilleures propriétés organoleptiques que celui élevé dans des barriques traitées selon des méthodes conventionnelles.
